第一节 无公害茶园建立
无公害茶的含义：它是指产地符合环境标准，按照无公害茶叶生产标准组织生产、加工，产品中的农药残留量、重金属含量以及有害微生物等卫生指标被控制在有关最大允许残留限量标准（MRL）以下。其基本要求是安全、卫生，对消费者的身心健康无危害。因此，它是一个符合食品安全的茶叶总称，它是一种政府行为，是市场准入的最低标准。
一、选地
新建茶园应根据茶树对环境条件的要求选择土壤PH值4.5～5.5的结构良好的红黄壤（凡地面原生有映山红、铁芒箕、油茶、松树、青杠等植物的，可以种茶），土层深厚，土壤肥沃，坡度25度以下，水源充足。大气、土壤、水质等环境条件符合无公害茶叶生产要求。
二、茶园规划
1、道路系统的设置：为使茶园管理和运输方便，根据整体布局，需设置主干道、支干道和步道，并互相连接成路网。一般道路占地面积以不超过全场面积的5%为宜。
2、排水系统的设置：园地范围内的沟、渠等水利系统设置，应与道路网络紧密配合，以水土保持为中心，做到小雨不出园，中雨、大雨能蓄能排。在坡地茶园的上方应开隔离沟；茶园路边、沟边应植树种草；还应根据地势修建竹节沟（或鱼鳞沟）、蓄水池，以及修建积肥坑。
3、茶园地块划分：一般以10亩为宜，茶行长度以不超过50米为宜。坡地茶园应实行非梯式等高开垦，禁止顺坡种茶。
三、茶园开垦
1、清园：在开辟茶园范围内，清除大石块、树蔸、草根及其他障碍物。
2、初垦：初垦的方法是将土壤深翻50～60厘米，破除土壤硬塥层、网纹层和犁底层等障碍层，深翻起来的土块让其自然熟化。并在初垦时，清除恶性杂草，如竹根、白茅、蕨类等。
3、复垦（开沟施底肥）：初垦的土壤熟化后，进行复垦。按大行距150～180厘米的种植规格开沟施底肥，沟深、宽各50厘米；每亩底肥施用量为厩肥1000公斤以上，磷肥50～100公斤（或油饼200～300公斤，磷肥50～100公斤；或商品茶叶专用肥150～200公斤），施肥后及时覆土。若是熟地新建茶园，开沟时表土与心土分开放置，施肥后先覆表土再覆心土。
四、茶树种植
1、良种选择：大规模种植要选择品种的多样性，同时兼顾品种的合理搭配。引进的茶苗，必须严格按照国家标准进行检疫。种苗质量应符合GB11767-2003 《茶树种苗》中规定的Ⅰ、Ⅱ级标准（见附录Ⅰ）。
2、种植规格：在我县适合的种植规格为双行单株错位种植。即：⑴中小叶种种植规格为：150厘米×40厘米×（26～33）厘米。即大行距150厘米，小行距40厘，株距（26～33）厘米，每亩种植茶苗3000～3400株；⑵大叶种种植规格为：（150～180）厘米×40厘米×（33～40）厘米。即大行距150～180厘米，小行距40厘米，株距（33～40）厘米，每亩种植茶苗2000～2600株。
3、种植方法：茶苗种植时间，宜选择空气湿度大和土壤含水量高的10月～12月，或次年2月～3月，元月若无连续低温亦可种植。在具体操作过程中包括以下内容。⑴茶苗进行大小分类，并准备黄泥浆作浆根用。⑵开种植沟，即在定植沟内靠沟壁开2条深10厘米的种植小沟或打窝；随后将经黄泥浆浆根后的茶苗按株距放于种植沟（窝）内。⑶栽植茶苗，应做到“苗正根伸、细土壅根，浅栽踏紧、浇水定根”。即移栽时，注意根系舒展，逐步加土，覆土2～3次，层层踩紧踏实，使土壤与茶苗根系紧密结合；第一次埋土踏紧又覆土后，浇足定根水，待水分下渗后继续加土，直至与泥门（茶苗原来入土痕迹）相平踏紧，再覆土以把原插穗短茎刚好埋入土中为宜。同时还应假植部分茶苗作补苗之用。
4、茶苗移栽后及时修剪。即茶苗栽植后，留3～4片叶进行修剪，以减少水分蒸发，提高成活率。
5、行道树或间作树的布置。根据茶园生态环境可适当栽植行道树或间作树。树种可选择桂花、香樟、果树等。行道树选择在茶园干道栽植，一般株距2米以上；间作树可考虑每隔3～4行栽植（不宜栽植桃树），株距5～8米，每亩栽植20株左右。
第二节 幼龄茶园管理
一、苗期管理
茶苗移栽后，成活率越高，将来成园越快，产量和效益也就越高。移栽后，当年小苗抗性很低，保苗主要应抓好浇水抗旱、遮荫防晒，根际覆盖等。
1、抗旱、防冻保苗。茶苗移栽后，根据天气情况，隔5～7天浇水一次，防止干旱。冬季应注意防冻。
2、行间铺草或种植绿肥，防止杂草生长和水土流失。新栽茶园必须在茶苗栽植后立即铺草。未投产茶园在茶园水土流失严重和杂草生长旺盛前进行，一般在5月底、6月初进行铺草，秋、冬季结合深耕翻入土壤作肥料。
3、如有缺苗，应及时补齐，防止缺株断行。所补苗木应是同龄苗。
4、浅耕松土，勤除杂草，防止草荒。除草应做到“除早、除少、除了”。在秋冬季节茶树生长进入休眠期后，进行深耕翻土，1～2龄茶园离茶树树干15～20厘米进行深耕，深度20～25厘米。茶树树干周围进行浅耕。
二、合理施肥
茶园移栽后以施有机肥为主，严格控制无机肥使用。1～4龄茶园的氮、磷、钾比例为1.5:1:1。
1、基肥：一般在每年10月底至11月上旬，结合深耕每亩施入有机肥（厩肥）750公斤以上作基肥，有条件的还要增加50～100公斤饼肥，25公斤过磷酸钙和15公斤硫酸钾。施肥方法按沟施（或穴施），1～2龄茶树施肥沟距离根颈15～20厘米，在小行距中间开沟施肥并覆土；3～4龄茶树施肥沟距离根颈20～25厘米或沿茶蓬边缘开沟施肥，深度为15～25厘米，施肥后及时覆土。
2、追肥：根据苗龄不同各有差别，1～2龄茶树全年亩施纯氮2.5～5公斤(1公斤尿素含纯氮0.46公斤)。茶苗栽植后的第一次施肥，一般是在茶苗完全成活后进行浅耕结合淋施有机肥；施肥方法一般第一次在距茶苗13～15厘米的地方，挖7～10厘米深的穴，浇上半瓢粪清水（50斤水兑3～4瓢猪粪尿或250～300克硫酸铵），随即覆盖。以后每次每亩可施尿素2.5～5公斤。
三、定型修剪
定型修剪是指茶树幼龄期生长发育过程中，以人为的方法，有目的地改变茶树自然生长的分枝习性，助长合轴分枝及营养生长，培养健壮骨干枝，形成有健壮的骨干枝的良好的分枝骨架，分枝层次较多，树冠广阔，采摘面整齐，为今后高产优质奠定合理的树型结构。定型修剪一般要进行三次，每次修剪的高度和方法不同。
第一次定型修剪：修剪时间视苗木生长的高度而定，当苗木75%～80%长到30厘米以上，主茎粗0.3厘米以上时，即可进行第一次定型修剪。如果高度不够标准，可推迟到第二年春茶后生长休止期进行。第一次定型修剪高度以离地面15～20厘米为宜。修剪时间，一般以2月中旬至3月初为宜，并选择晴天进行。修剪后立即施肥，剪后当年留养，切勿采摘。第一次定型修剪对茶树骨干枝形成十分重要，必须精细进行，确保质量，宜用整枝剪逐株依次进行。只剪主枝，不剪侧枝。剪时不可留茬过长，以免损耗养分。剪口应向内侧倾斜，尽量保留外侧的腋芽，使发出的新枝向四周伸展。剪口要光滑，切记剪裂，以免雨水浸渍伤口，难以愈合。第二次定型修剪：一般在第一次定型修剪一年后进行。当苗木高度达到55厘米后进行第二次定型修剪，修剪的高度是在上次剪口上提高15～20厘米（离地30～40厘米）。如果茶苗生长旺盛，只要苗高已达到修剪高度，即可进行。用篱剪按修剪高度剪平，然后用整枝剪修去过长的茬头，同样要注意留外侧的腋芽，以利于分枝向外伸展。修剪时间，一般以2月中旬至3月初为宜。修剪后立即施肥，剪后当年切勿采摘，待秋后可适当打头采，采去一部分鲜嫩芽头以作名优茶；另外，也可促使秋梢老化，有利于越冬。第三次定型修剪：在第二次定型修剪的一年后进行。修剪高度在上次剪口上提高10～15厘米左右（离地面45～50厘米），用篱剪将蓬面剪平即可。如果土壤肥力基础好，茶树长势十分旺盛，为了提高经济效益，这次修剪可采用早采茶迟修剪的办法，即在开春后先采几批名优茶，约20天以后再进行第三次定型修剪，夏秋茶打顶留养。每次定型修剪的目的都是为了培养健壮的骨干枝。修剪后发出的新梢是形成骨干枝的基础，千万不可采摘，否则就难以形成良好的骨架，造成难以弥补的损失。经过三次定型修剪，树冠迅速扩展，已具有良好的骨架，即可适当留叶采摘。第四年和第五年每年生长结束时，在上年剪口上提高5～10厘米进行整枝修剪，使树冠略带弧形，以进一步扩大采摘面。五年后按成年茶园进行管理。
四、茶园套作
为提高幼龄期茶园土地的利用率，可适当在茶园的大行距中套种花生、辣椒及豆科类等作物，但不宜套种烤烟、红薯、洋芋等作物。
第三节 成年茶园管理
一、茶园施肥
（一）施肥原则
1、重施有机肥，有机肥与无机肥相结合。
2、氮肥为主。氮肥与磷、钾肥和其他元素肥料相结合。氮、磷、钾比例为2：1：1。
3、重施基肥。基肥与追肥相结合。注重“基肥足、春茶绿”。
4、掌握肥料性质，做到合理用肥。
5、根部施肥为主，根部施肥与叶面施肥相结合。
6、因地制宜，灵活掌握。
要把全年总施肥量的1/3～1/2的肥料作秋冬基肥，其余的肥料用作追肥，保证茶树在不同物候期间土壤都有足够且比例适宜的营养元素供其吸收利用。
（二）肥料选择
1、生产上应尽量选用《无公害食品 茶叶生产技术规程》（NY/T5018-2001）推荐和允许使用的肥料种类。
2、尽量不使用硝态氮肥。
3、化肥必须与有机肥配合施用，有机氮与无机氮之比以1：1为宜，大约1000公斤厩肥配施2公斤尿素（厩肥作基肥，尿素作追肥），最后一次追肥必须在茶叶采摘前30天进行。
4、叶面肥最后一次喷施必须在采茶前20天进行。
5、禁止使用有害的城市垃圾和污泥等，农家肥要腐熟后施用。
6、利用山区资源充足的优势进行积肥。
（三）施肥技术
1、基肥及其施用
（1）基肥施用时期：宜早不宜迟，我县在10月～11月中旬。
（2）基肥施用量：每年亩施有机肥（厩肥）1000公斤以上，饼肥100～150公斤，过磷酸钙25～50公斤，硫酸钾15～25公斤。
（3）施肥方法：基肥要深施（沟施）。通常以茶丛边缘垂直向下位置开沟施肥，也可隔行开沟，一左一右，沟深20～25厘米。施肥后及时覆土。
2、追肥及其施用
追肥主要作用是不断补充茶树生长发育过程中对养分的需要，以进一步促进新梢生长，达到持续高产的目的。追肥以速效肥为主。
（1）次数和时期：茶园追肥一般一年施3次以上。第一次追肥称为催芽肥，应在采茶前20～30天进行，即在2月中旬左右进行；第二次在春茶后进行；第三次在夏茶后进行。遇到春旱或伏旱季节，在旱季不进行茶园追肥，应在旱前或旱后进行。
（2）追肥施用量：采摘茶园则根据鲜叶产量而定：每亩产鲜叶达到100～200公斤，需施纯氮7.5公斤；每亩产鲜叶达到200～400公斤，需施纯氮7.5～10公斤；每亩产鲜叶达到600公斤，需施纯氮15公斤。在一年中的不同时期追肥分配比例一般为4：3：3或2：1：1。若只采春茶，不采秋茶的茶园可按7：3的比例分配。
（3）施肥方法：施肥部位与基肥相同，沟深5厘米即可，易挥发的肥料沟深10厘米，施肥后立即盖土。成年茶园也可采用撒施。
3、根外追肥:根外追肥是利用茶树叶片能吸收营养元素的特点进行茶树叶面施肥，具有吸收快且充分，增产效果好，同时还可以结合防治病虫害。
（1）次数和时间：一般一年可进行3～4次。喷施时间应在晴天的清晨10点前或下午4点后或阴天进行。
（2）施用量：浓度要适宜，宜清不宜浓。一般为硫酸铵1～2%，尿素0.5～1%，过磷酸钙1～2%，腐熟去杂质的人粪尿10～15%，沼液去杂质按1：1或1：2兑水至约有混浊为宜。
（3）施用方法：喷施前应充分拌和，喷施叶面肥时对叶片两面进行，一般由下向上喷施。
二、茶园耕锄
进行茶园耕锄，既能及时除草，避免杂草与茶树争肥；又能增加土壤肥力，增加茶园土壤空隙，改良土壤理化性质，切断土壤表层毛细管，减少土壤水分蒸发，提高土壤蓄水能力。
1、浅耕
一般在追肥前都要进行浅耕除草，一年3次以上，结合施追肥。第一次春茶前（2月中下旬），深度10～15厘米；第二次春茶结束后（5月中旬左右），深度10厘米；第三次夏茶结束后（6月下旬至7月上旬），深度7～8厘米。
2、深耕
深耕主要是改良和熟化土壤，常与深施基肥结合进行，一般2～3年进行一次。深耕时间一般在茶季基本结束时进行，这有利于因深耕而损伤的根系恢复和再生。成年茶园离茶树树干30厘米，深耕深度20～25厘米；茶树树干周围进行浅耕10厘米左右。
3、茶园除草
（1）物理除草：主要是采取耕锄除草，手工扯草和刀割除草。
（2）化学除草：即使用除草剂除草。使用除草剂除草是针对茶园大行距间的杂草进行除草；而对于茶园小行距内和茶蓬基部的杂草则应采取人工除草，以确保茶树的正常生长。
三、茶园土壤覆盖
1、方法及作用
茶园土壤覆盖的主要方法就是茶园铺草。茶园铺草能防止水土冲刷，抑制杂草生长，稳定土壤温度，保蓄水分，增加土壤有机质，对提高茶叶产量和质量有明显作用。铺草全年都可进行，以不影响春茶采摘的时间为宜，用量为干草每亩1000公斤左右，厚度为8厘米左右，以不见土为宜。
2、铺草的草料处理
（1）曝晒处理：利用曝晒杀灭病原菌和一些害虫。结籽山草应将种子脱落后再运到茶园覆盖用。
（2）堆腐处理：在茶园地边、地角处，用微生物发酵或自制的发酵粉等堆腐，即一层山草，喷洒一层菌液，使其发酵；利用堆腐时的高温把病菌、害虫及草籽杀死，然后把还没有完全腐解的草料铺到茶园中。
（3）石灰处理：用5%的石灰水均匀喷洒在山草或农作物秸秆上，堆放一段时间后再用。
四、茶树修剪
1、轻修剪
目的是刺激茶芽萌发，解除顶芽对侧芽的抑制，使茶园树冠整齐、平整，调节茶树生产枝数量和粗壮度，便于采摘管理。修剪时间在秋茶停采后的10月下旬～11月进行，每次修剪应在前次剪口上提高3～6厘米，修剪宜轻不宜重。
2、深修剪
经3～5年的轻修剪后，茶树易形成细弱的“鸡爪枝”，对夹叶多。用整枝剪剪去树冠上部10～15厘米的蓬面，一般春茶后进行。剪后须留养一季春茶或夏茶，才可采茶。
3、重修剪
经过多年采摘、修剪，茶树发芽力差，芽叶瘦小，对夹叶增多，“鸡爪枝”多且呈灰白色，开花结果多，产量显著下降。重修剪的高度，一般是剪去树冠的1/3至1/2，离地30～40厘米剪去上部枝叶。
重修剪一般在春茶前或春茶后进行。剪后当年发出的新梢不采摘，并在11月份从重修剪的剪口上提高7～10厘米轻修剪。重修剪后第二年起可适当留叶采摘，并在秋茶末再进行一次轻修剪（在上次剪口上提高7～10厘米），待树高70厘米以上，可正式投产。
4、台刈
主要是针对衰老茶树进行更新复壮，一般用台刈剪（或柴刀）在离地5～10厘米处剪去上部所有枝干。注意剪口要光滑、不破裂，使之迅速形成一层膜，防止雨水冲刷。最好选择晴天台刈，太阳越大越好。
台刈的时期3～8月都可进行，最好在春茶前或春茶采摘后进行台刈。台刈后树冠新梢长到40厘米后，离地面35～40厘米进行第一次定型修剪；剪后当新梢长到60厘米后进行第二次定型修剪，剪口在第一次剪口上提高5～10厘米。经两次定型修剪后，进行打顶养蓬或轻修剪管护。
五、鲜叶采摘与管理
（一）采摘标准
1、细嫩采
一般是采摘茶芽或一芽一叶，以及一芽二叶初展的新梢。大多在春茶前期采制名优茶。
2、适中采
主要是采制大宗茶类。要求鲜叶嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三、四叶。
3、成熟采
主要是采制边销茶。一般当顶芽停止生长，新梢下部基本成熟时，采摘一芽四、五叶和对夹三、四叶。
（二）鲜叶采摘技术
1、按标准采
根据不同茶类留叶采，一般实践中以“不露骨”为宜。(1)幼龄茶树的采摘：幼龄茶园以“养”为主，留二叶采。在正常肥培管理条件下，经过两次定型修剪后，幼龄茶树在春茶后期树高可达45厘米以上，经过第三次定型修剪，茶树高达60厘米左右，均可采用“打顶留叶”的方法采茶。其采留标准是春茶留二、三叶，采一芽一、二叶；夏茶留二叶，采一芽一、二叶；秋茶留一叶，采一芽一、二叶。在幼龄茶树采摘过程中应注意“采顶留边、采高留低、采密留稀、采大留小”的原则。经过三次定型修剪和打顶留叶采摘后的幼龄茶树，在树高达60～80厘米，树幅达130厘米左右时，即可用成年茶树采摘措施管理。(2) 成年茶树的采摘：成年茶园以“采”为主，春留鱼叶采，夏留真叶采，秋留鱼叶采。春茶采名优茶原料，多为单芽，一芽一叶初展或一芽一叶，如有5％达到开采标准时即可采茶。大宗茶要求原料为中等嫩度，一般以采一芽二、三叶为主及采嫩的对夹叶，一般可采用“全年留鱼叶”或“春、夏茶留鱼叶，秋茶留一叶，及时、分批、按标准采留”的方法采茶。
2、及时分批采
一般春季名优茶有5%达到采摘标准时开采，2～3天采一次，大宗春茶当新梢有10～15%达到采摘标准就可开采，3～5天采一次；夏、秋茶有10%达到采摘标准时开采，夏、秋茶5～8天采一次。
3、采摘方法
茶叶采摘有手采（提手采）、剪采、机采三种方式。
（三）鲜叶管理
采好的鲜叶要及时出售，一般要求茶叶采后4小时内交售或进行摊凉。收购的鲜叶要及时集中送到茶厂制作，防挤压。集中贮运时，应将正常叶与劣质叶分开，晴天采摘与雨天采摘叶分开，上午采摘与下午采摘叶分开，成年茶园叶与衰老茶园叶分开，手工采摘与机采叶分开，不同品种的茶叶要分开，并按等级标准进行贮运及堆放。