织金竹荪生产操作规程
1 产地环境
生产无公害竹荪产品的地方，应选择土壤肥沃，排水良好的砂壤土，且周围无工厂等造成的土壤、水质、大气污染。产地合符NY5010-2002的环境质量要求。
2 品种选择
应选择适应本地环境和气候条件的、抗性强、优质、丰产性能好、耐贮运、商品性好、适应市场的织金红托竹荪品种。
3 栽培
3.1、栽培场所的选择
3.1.1选择山腰以下,通风良好的缓坡地或平地.
3.1.2选择空气相对湿度经常在70-80%之间，土壤偏酸性、湿润 ，排水良好，雨季不积水的土壤。
3.1.3不宜选用白蚁和其他病虫害活动频繁的地方。
3.1.4可充分利用庭院的空地和房前屋后的土地。
室内栽培，一般要求只要能遮风挡雨，通风换气条件好，便于清洗消毒，具备良好的卫生条件，有利于病虫害防治的平房、瓦房或茅草房等都可以。
根据竹荪制种需要，制种设施应具备高压灭菌锅、接种箱、杀菌剂、试管、酒精灯、培养室等，所有设施都应在制种前都必须进行消毒处理。
4、栽培材料的准备和加工
竹荪在栽培材料上有广泛的适应性，如黄蔑、竹枝竹叶、各种阔叶树枝以及农作物秸杆等都可以栽培竹荪。目前生产上主要采用阔叶树枝条、竹枝竹叶以及农作物秸杆的混合料。
4.1阔叶树枝条的准备和加工
一般选用木质较疏松易腐烂的阔叶树枝条，如桦槁、核桃、马桑、杨树等，每平方米需10-15kg，将这些阔叶树枝按生产所需量收集加工成碎片，其规格一般为长5—10cm，宽3—4cm，厚度不超过2—3cm。新鲜树枝条砍下后要及时晒干，不能堆集发酵和产生霉变。在栽培前充分浸透水后蒸煮1—2小时，煮好捞出冷水急冷后及时进行栽培，处理后的木材堆放时间不宜过长。
4.2、竹枝叶的准备和加工
生产实践证明，用适当比例的竹枝与木材混合种植竹荪效果比单纯用一种材料效果好，木材作栽培主料，后劲足，可满足竹荪较长生长期后期营养需要，而竹枝叶则有利于竹荪菌种尽快萌发吃料，每平方米约需竹枝叶2—5公斤，竹枝叶要切成2—3寸长的小节，在栽培前用水煮0.5—1小时后，捞出冷却与处理好的木材充分混合备用。
4.3农作物秸杆的准备和加工
一般选用干燥无霉变、无虫蛀的玉米杆、水稻草等切成10-20 cm长，在栽培前充分浸透水后进行栽培。
生产上木材与竹枝叶、农作物秸杆的比例为：木材占45—50％，竹枝叶占10—15％，农作物秸杆35-40%，也有用农作物秸杆单独栽培的。此外有的地方还因地制宜，在栽培材料中加入少量的黄豆杆草、棉籽壳、甘蔗渣等，效果也很好。
4.4覆土的准备和加工
竹荪是地内腐生菌，没有土壤的覆盖就不产生子实体。覆土宜选用透气性良好的腐质土和偏酸性的土壤。土壤最好选择耕作层以下一尺左右，没有受过农事活动影响和污染的鲜土层，不能用沙土、重粘土和高湿度的河泥、塘泥等。
覆土中的石头、草根、树枝等杂物要捡出。覆土最好在阳光下翻晒几天，利用太阳光中的紫外线杀菌；在使用前2—3天，用800倍敌百虫液和600倍多菌灵液拌和或用1—2％的敌敌畏液和土壤充分拌匀，然后用塑料薄膜覆盖堆放24小时，进行消毒处理，以此来杀死土壤中的病虫害。栽培前将薄膜打开，待药气散发后，加水将土壤含水量调到60％左右(以手捏法测定：即用手捏泥土能成团，在距地面1米左右放开，泥团落地散开即可)，便可用于覆土栽培。
5、栽培方法
竹荪人工栽培可分为室外大棚栽培、室内栽培、立体层式栽培三大类型，（主要以室外大棚栽培和立体层式栽培为主）。
5.1、搭建棚架
室外栽培必须搭建遮荫棚，遮荫棚的搭建方法有两种：一种是种植多大面积就搭多大面积，搭棚用的材料大多是木材和竹子，棚高1.5—1.8米，中间用多根直立的木柱支撑顶棚，用竹子或木条搭架，上面覆盖树叶、稻草、玉米杆、草扇、遮荫网等材料遮荫，四周用树枝或各种农作物秸杆围好，这种遮荫棚的优点是成本低，材料来源丰富，简便易操作，缺点是保温、保湿性能差，易受环境条件变化的影响，管理工作难度较大，病虫害防治比较困难。另一种遮荫棚就是按标准塑料大棚的设计进行搭建，宽4—6米之间，高1.8米至2米左右，两边高1.6米左右，长度视栽培场地而定。其结构可根据各地的情况和经济实力而定，有竹木结构的、有水泥支柱、竹木或钢筋混合结构的，有金属线材焊接支架或镀锌钢管结构的，上面用塑料薄膜覆盖，扎草扇或遮阳网进行遮荫。这种温度大棚的优点是：保温保湿性能好，管理方便，便于清洁消毒，能为竹荪生长发育提供一个比较适宜的生态环境，有利于高产稳产，在生产中应大面积推广使用。
立体层式栽培，在室外搭建遮荫棚必须在1.8米以上，室内则要求房间空间较大。制作层架3—5层，宽80—90厘米，栽培实际厢宽50—70厘米，层高60厘米。可用木材或水泥柱作支架，有条件的用钢筋焊接，其成本虽高，但牢固使用年限较长。进行立体层式栽培，可充分有效地利用空间，显著降低生产成本和劳动强度，使竹荪生产和生育期相对集中，给管理带来方便，利用规模效应可大幅度提高竹荪的单位面积产量和质量，便于竹荪人工栽培走工厂化集约化专业栽培的道路，是竹荪人工栽培今后发展的趋势，缺点就是一次性投入资金需要量较大。
5.2. 开厢作畦床
不论哪种栽培方式，作畦床和栽培程序是基本一样的，作畦床的具体方法是：在选好的地中作高10厘米，宽60—80厘米，长度不限，畦床厢间开20—30厘米宽的排水沟，在室内和层式栽培的厢面上先铺5—10厘米厚的石砂，再铺5厘米厚的土壤作底土，作好畦床后，在厢面喷洒敌百虫、多菌灵等农药，进行厢面消毒，并在厢面浇足底水。
5.3、栽培程序
厢式栽培竹荪的程序是由下而上共三层。第一层：将处理好的栽培料按木材85一90％、竹枝叶10—15％的比例混合均匀，整齐的铺放在作好的厢面上，厚度5—8cm，并拍实，然后播菌种，(菌种必须是纯净健壮无老化无污染的优质菌种)把菌种掰成拇指大小，均匀放置在料面上，种块间距离3厘米左右，播完种后，均匀地洒上一层腐质土，以淹没菌种块一半略多一点为度，这层土俗称夹心花泥。
第二层：在第一层作好的上面，铺料方法、播放菌种及撒夹心花泥均与第一层相同，不同的是栽培料略厚8—12cm，面积略窄一些。
第三层：铺料中间厚，周围略薄，使之上下联系成肥猪背的形状，料厚5—6cm，然后覆土厚度为3—5cm，厚薄要均匀，整个厢面栽培结束后呈拱弧形，用种量每平方约10瓶，最后盖上一层松针或刨木花，厚度以看不见覆土为好，气温低时要在厢面盖一层塑料薄膜，以此保湿保温。
在整个上述栽培过程中，还应注意以下几点：
(1)、室外栽培必须先搭棚后栽培，以免阳光直接照射菌种，造成菌种变色、失水、影响萌发成活。
(2)、栽培材料必须保证足够的含水量，以免栽培材料含水量不够反而摄取菌种水分造成菌种死亡。
(3)、栽培料处理冷却后要及时使用，堆放时间不能过长。
(4)、夹心花泥和覆土都不能过厚，同时要保持充分的湿润，以手捏成团，丢下即散为度。
6生长期管理
三分种、七分管，管理工作是竹荪栽培成功与否的关键。播种后，必须根据竹荪生长发育对环境条件的要求，经常检查温度、湿度是否适宜，以便采取相应的技术措施。
6.1、水分管理：竹荪的水分管理是一项比较复杂的工作，在菌丝生长阶段和子实体生长阶段，所需水分都不一样。在竹荪栽培初期，菌丝在栽培料内生长都能有较好的湿度保证，不需要洒水，若覆土表面有干燥现象，可喷洒适当的水保湿，俗称润面水，这也是在菌丝生长阶段长期保持土壤湿度的主要用水方式。土壤湿度只要保持60——65％，空气湿度保持60—70％就行，若时间长，要经常检查栽培料的水分情况，若湿度不够，应适当浇一次透水，在菌丝出土阶段用透水时，可适当增加一些营养物质。在播种后2—2.5个月左右开始出现菌蕾，这时对水分的要求就要高一些，土壤湿度要求保持65—70％，但不能超过75％，空气湿度要求在90％以上。总之在整个竹荪生长发育过程中要经常检查，根据栽培料和土壤具体情况灵活掌握，晴天多喷，阴雨天少喷或不喷，气温低时午前午后喷，气温高时早晚甚至夜间喷，菌丝生长强时可多喷，生长弱时可少喷，竹蛋多时多喷，竹蛋少时少喷，总之要有足够的水分保证竹荪生长良好，开裙完整，又不能过湿，造成菌丝死亡。
6.2、保温、降温和通风换气
一般只要保证气温在18—28℃，竹荪菌丝就能正常生长发育，20—26℃生长最快，在夏季如棚内或室内温度过高超过30℃就要及时进行通风换气或撒水，降低气温，在气温下降时，要盖好薄膜，注意保温。竹荪是一种好气性真菌，在整个生长发育过程中，都需要有充足的氧气供应，因此栽培管理中要经常通风换气保持空气清新。
6.3、光照
竹荪在菌丝生长阶段，不需要光照，竹蛋生长也仅仅需要一点散射光，所以遮荫棚要搭成三分阳七分阴，室内要用窗帘或其它物品遮光，只要保持棚内或室内管理人员能看得见就行。
7、采收和加工
7.1、采收
竹荪菇体成熟后立即开始萎缩，48小时内倒地死亡品质相应下降，因此当竹荪菌裙已经完全张开，孢子胶体开始自溶下淌滴前，便要及时采收，采收的方法是：先用小刀从菌托底部切断菌索，不能用手直接拉扯以免损伤菌索影响下次出菇，采摘下的子实体要及时剥离菌盖和菌托，分开堆放，注意勿使泥土污染菌柄菌裙，菌盖用清水浸泡一段时间后，方能清洗干净，将清洗干净后的菌盖，盖回菌柄菌裙后用小竹签固定后就可进行干制加工。
7.2、干制
竹荪子实体采收清洗干净后应及时进行干制加工。延迟干制时间将直接影响品质，竹荪干制可根据生产规模大小选择适当的设备和方法，一般可以选用烘房或干燥机进行干制，量少可用自制简易烘箱式，烘笼进行干制，有无烟煤的地方可直接用火炉烘干，但不能用柴火或有烟煤烘烤。不论用什么方法干制。烘烤温度必须先低后高，急火烘干，最高温度不能超过65℃，以免烘焦竹荪，烘干后竹荪脆而易碎，因此烘干后，竹荪应连烘烤用具一起取出远离热源，过30—60分钟后竹荪吸空气中水份略软后，取下用塑料袋包装密封后，保存待售。
8、竹荪病虫害防治
在竹荪生长的全过程中，随时都可能受到各种病虫害的侵害，往往给竹荪生产造成严重的损失甚至失败，为此防治病虫害必须引起高度重视。坚持“以防为主，防治结合”的方针，在病虫害发生之初便及时采取措施，彻底消灭或抑制其蔓延。
8.1、竹荪常见虫害防治
8.1.1、菌螨：一般为针尖大小，肉眼不易看见。菌螨对竹荪气味反应十分灵敏，菌种一播下就会从伏处聚集到菌种周围，舔食菌丝，迅速繁殖，造成播种后不见菌丝生长，严重的1—2周内造成菌种大面积死亡。
防治措施：(1)无论在室内或室外大田栽培都必须注意清除菌螨根源，如容易寄生菌螨的废料、秸杆，残碎菇屑等都应清除干净；(2)作好栽培料和栽培场地清洁消毒工作；(3)发现菌螨后，每200平方米用0.5千克敌敌畏熏18小时或用800倍敌敌畏液喷杀，800—1000倍三氯杀螨醇10X106—20X10尼索郎药液喷杀；(4)出菇期间，用磷化铝熏蒸，每平方米用药10克。
8.1.2、白蚁：主要蛀食培养料，影响菌丝生长，竹蛋生长期会咬断菌索，造成大面积减产。
防治措施：(1)栽培时选择无虫害的地方，栽培用50％辛硫磷500倍液喷洒土壤，80％敌敌畏乳济300倍液或50％锌硫磷700倍液把白蚁隔绝于沟外；(2)用配制好的灭蚁剂喷施蚁巢，其配方是：亚比酸46％、水杨酸26％、滑石粉32％，每巢撒6—15毫升；(3)选用呋喃丹或灭蚁灵饵剂诱杀。
8.1.3、线虫：主要是由培养料和水源带入，是一种毁灭性害虫，在短期内发展急快，体微小透明，长0．9毫米，直径0.09毫米，主要危害菌丝体，以中空的上针刺入菌丝细胞，再吐消化液，使细胞解体，在吸食细胞质。线虫沿着菌丝体转移危害，导致菌丝迅速萎缩，培养料变质腐烂、黑湿，带有刺鼻异味，严重危害时有腥味。
防治措施：线虫一旦在栽培中发现，是很难控制的，所以要以预防为主。(1)避免取用有虫源的覆土，栽培前一定要进行土壤消毒，用80％敌敌畏乳剂300倍液闷堆24小时；(2)菇房内发现线虫危害时，每立方米空间用磷化铝10克进行熏蒸杀虫；(3)栽培场水份不能过湿，在地面经常洒些生石灰灭虫。
8.1.4、蛞蝓，又名鼻涕虫：白天躲藏在阴暗潮湿的地方，黄昏出来寻食，主要危害子实体，严重时甚至把竹蛋都食光。
防治措施：(1)根据它昼伏夜出的习性，晚上捕杀；(2)傍晚用5％来苏尔喷在蛞蝓活动场所或将新鲜石灰撒在蛞蝓活动处，3—4天撒一次；(3)用多聚乙醛300克、白糖100克、敌百虫50克拌碎豆饼400克，加适量水拌成颗粒状，在畦旁诱杀；(4)在麦麸中加入2％砷酸钙和砷酸铜制成诱饵毒杀；（5）每亩用150-200克蜗灭佳或密达撒施
8.1.5、跳虫，色灰，比芝麻略小，体表有油质，不怕水，繁殖快，每年繁殖6—7代。主要危害竹荪子实体，也危害菌丝体，并传播病菌。
防治措施：(1)播种前搞好栽培场地的环境卫生，喷洒50％马拉硫磷1500倍液或40％杀喧松1500倍液杀死或驱散跳虫；(2)可用300倍敌敌畏加少量蜂蜜诱杀。
8.1.6、金蛾：成虫体长5—8毫米，年产2—3代，幼虫常隐藏在竹荪干品的菌裙和菌柄连接处蛀食、化蛹，初期不易发现，常将竹荪蛀食成网状和粉末，失去商品价值。
防治方法：(1)在竹荪栽培场地和加工保管附近，应喷撒杀灭菊脂和敌百虫以杀死成虫，减少危害；(2)认真搞好竹荪加工，使其含水量不超过13％，密封保存，避免受潮；(3)发现害虫可用二硫化碳或磷化铝熏蒸灭杀。
8.2、常见病害防治
8.2.1、软腐病，发病症状首先出现在覆土及菇蕾表面，呈短绒毛紫红色霉斑状，几天后菌丝迅速蔓延，发展成羊毛状白网膜，覆盖菇体，菇体变质，逐渐变成褐色而腐烂。
防治措施：(1)发现初期，立即用盐水和普通消毒粉液喷1000-1500倍液普通消毒粉洒霉斑；(2)清除已染病的竹蛋及覆土，另添新土，表面喷洒1000-1500倍液普通消毒粉或0.2％多菌灵液。
8.2.2、菌丝病毒病，主要蔓延于培养料，广泛危害各种食用菌，一般在播种期间，带病孢子散落在培养料中，迅速蔓延而使大面积培养料都感染上病毒，导致菌丝全面死亡而绝收。
防治措施：(1)选择无病株系品种，注意不用带病的子实体分离培养菌种；(2)及时将带病的培养料清理出栽培场，且用2％的五氯酸钠溶液喷雾以杀死漂浮垢孢子；(3)大田栽培竹荪，不能连作，以避免残存于土壤内的病毒蔓延。
8.2.3、褐腐病：该病只感染子实体，竹荪被感染时，很快形成如硬皮状异形物，上面及四周可看见白色绒毛状病原菌菌丝。几天后感染处变为乳褐色，患处肿胀，当带病菌柄残留在菇床上时，会长出一团白色菌丝，最后变成暗褐色。
防治措施：(1)使用经普通消毒粉消毒过的覆土；(2)及时拨出带病子实体，并挖掉病斑，于发病处喷撒1000-1500倍液普通消毒粉；(3)开始发病时应停止喷水，因该病菌丝可深入覆土内部，还应加大栽培场通风，降低相对湿度。
8.2.4、病毒性烂蕾：菌蕾黑褐色，外膜收缩脱节，摇动即断，内质呈豆渣状，色极黑，氨水味。在表层覆土见病菌，培养料2厘米以下菌丝正常。
防治措施：(1)病区撒石灰粉，2天后清除残余，重新覆土；(2)减少暂停喷水，降低地温和空间湿度，抑制病毒蔓延：(3)加强通风，使哇床内空气新鲜。
8.2.5、绿色木霉：常发生在菌种和栽培料上，能分泌毒素，阻碍竹荪生长和子实体形成，受其污染，养分受到破坏，严重时可使栽培料大面积变成墨绿色，发臭松软，导致腐烂。因此菇农把它称为“不可救药的癌病”，给竹荪生产带来严重的损失。
防治措施：(1)迅速铲除厢面木霉菌落，喷0.2—0.3％多菌灵或1000-1500倍液的普通消毒粉；(2)已污染的菌种不能用于栽培。
8.2.6、红霉菌：又称毁丝菌。该病多发生在竹荪采收第二批菇后，开始时为零星黄褐色斑点，逐渐融合成团块，以致蔓延到整个厢面，并产生较浓的电石或铜臭气味。黄霉能分泌消解菌丝的酶类，使厢面出现僵菇，因而被认为是可怕霉菌之一。
防治措施：(1)播种后厢面要用普通消毒粉消毒；(2)注意加强栽培场的通风换气；(3)铲除有霉斑的覆土，喷2％五氯酚钠溶液或多菌灵和苯菌灵溶液。
绿色木霉和黄曲霉是竹荪制种和栽培上的大敌，目前还没有有效的药品和方法对付，因此在制种或栽培上都主要以预防为主，做到防患于未然。